Зеленые культуры - это ароматные пряные травы и витаминные салаты, - без которых в наше время не обходится ни один огород. Их можно выращивать и в саду, и в огороде; и в цветниках, и на грядках; и в контейнерах, и дома на подоконниках. Об их полезности, правилах выращивания, использовании в повседневной жизни и будет рассказано в этой рубрике.

Кухонный садик в квартире

Кухонный садик в квартире - это идеальный способ иметь любые пряные травы под рукой. Отличный вариант выращивания пряных трав и зелени - это посадка их в в различные контейнеры. Для этого можно использовать старые чашки, чайнички, банки, битые горшки и т.д.

Кухонный садик - это часть декоративного огорода, который приносит не только пользу, но и эстетическое удовольствие. Пост даст короткие рекомендации по созданию кухонного садика в вашем саду, а так же можно посмотреть уже готовые схемы размещения растений с их названиями.

Петрушка

Петрушка входит в рецепты приготовления супов, салатов, мясных и рыбных изысков, а зелеными листиками украшают кулинарные блюда. Выращивают зелень на грядках, в клумбах, контейнерах, в горшках на подоконнике, подвесных кашпо. Петрушка бывает корневая и листовая и в любой из них большое содержанию витамина С. Об особенностях выращивания, ухода и хранения на зиму и будет рассказано в разделе.

Мелисса: посадка, выращивание

Мелисса лимонная любима многими садоводами за свой неповторимый аромат и целебные свойства. Мелисса - многолетнее растение, прибывшее к нам из Южной Европы. Именно поэтому, она не всегда переживает нашу суровую зиму. А в Северо-Западном климате мелисса может погибнуть от сырости и недостатка солнца. В этой статье будет рассказано не только о выращивание мелиссы, но и о ее применении в повседневной жизни.

Зеленные культуры – это овощные растения, которые выращивают для получения свежей зелени, которая используется в пищу в свежем виде или консервированной. Эту группу растений обычно подразделяют на салатные (салат, кресс-салат, огуречная трава и др.) и шпинатные (шпинат, лебеда овощная, портулак огородный и др.) растения. Салатные чаще всего используются в пищу свежими, а шпинатные – для приготовления вареных блюд.

Большинство зеленных культур характеризуются скороспелостью и холодостойкостью, позволяющими получать урожаи во внесезонное время (ранней весной и поздней осенью). Их выращивают и как самостоятельные растения, высевая на одной и той же площади несколько раз, и подсевая к основным культурам в качестве уплотнителя.

Представители этой группы растений обладают целым рядом неоспоримых достоинств: они обладают высокими вкусовыми качествами и питательной ценностью, содержат большое количество ценных для организма человека витаминов и минеральных солей. Кроме того, они отличаются скороспелостью и холодостойкостью.

Среди зеленных есть культуры широко известные, такие как петрушка, укроп, щавель, лук; так и редко встречаемые в наших огородах, например, водяной кресс, портулак огородный, амарант овощной.

Зеленные культуры широко используются в кулинарии, как в свежем, так и в сушеном виде. Они не только выступают в качестве дополнительных ингредиентов для приготовления практически любого супа, гарнира, мяса, рыбы, птицы, но и могут являться самостоятельным блюдом в виде соусов, заправок и напитков.

Большинство представителей этой группы овощей находят применение не только в кулинарии, но и в медицине.

Зеленные культуры – пионеры наших огородов. Весна начинается с них. Именно эти культуры радуют нас первым урожаем каждого огородного сезона. Как приятно уже ранней весной сорвать с грядки листочки первой овощной зелени. Это будут, в первую очередь, разнообразные многолетние луки: батун, шнитт, слизун и, конечно же, петрушка, которая прекрасно зимует под снегом при осеннем посеве.

Посеяв ранней весной кресс-салат и салатную горчицу, уже через три недели можно порадоваться витаминной свежести их зелени.

Напомнят о приближающейся летней поре и молодые листочки огуречной травы, наполнив таким летним ароматом свежего огурца весенние салаты. Листья бораго – прекрасная приправа к различным блюдам.

А с приходом лета наш стол обогатят и украсят индау и шпинат, укроп и спаржа, ревень и мангольд. Наличие под рукой разнообразной зелени позволяет обогатить вкус любого блюда, разнообразить домашний рацион и без труда всей семьей пройти профилактику от множества заболеваний.

Зеленные овощи, выращенные своими руками, порадуют вас своим вкусом и принесут большую пользу вашему здоровью. Приготовленные прямо с грядки, они полностью сохраняют все свои замечательные свойства удивительного природного источника здоровья.

Неприхотливость и быстрый рост позволяют выращивать эти замечательные растения не только на огородных грядках, но и в теплицах и даже просто в горшках на подоконниках или лоджиях.

Попробуйте расширить ассортимент зеленных культур, выращиваемых вами. Кроме привычных и всем хороших знакомых петрушки, многолетних луков, укропа, салата, найдите место на грядках для менее популярных в России, но не менее полезных и вкусных культур, таких как валерианелла овощная, водяной кресс, портулак огородный, и вы никогда не пожалеете об этом!

Украшение пищи свежей (сырой) зеленью зимой и ранней весной имеет исключительно важное значение для улучшения ее усвоения, а также для снабжения организма витаминами. Получить свежую зелень в этот период можно только из защищенного грунта. Поэтому тот или иной набор зеленных культур должен выращиваться в каждом хозяйстве, имеющем культивационные сооружения.
По способам выращивания в защищенном грунте зеленные культуры можно разделить на две группы:
1) посевные культуры, вся вегетация которых (от семени до уборки урожая) проходит в защищенном грунте: салат-латук, кресс-салат, укроп, шпинат, а также редис;
2) выгоночные культуры, у которых в защищенном грунте выращивают листья из ранее (в открытом грунте) сформированных корнеплодов, корневищ, луковиц: луки, петрушка, сельдерей, щавель. При этом получение листьев из органов растения, запасших питательные вещества и перешедших в фазу покоя, называют выгонкой. Ho если растение еще не перешло в фазу покоя и его пересаживают в защищенный грунт без перерыва ростовых процессов, то это называют доращиванием. Так поступают с цветной капустой, томатом, иногда с петрушкой, сельдереем и т. п.
По ботанической и хозяйственной классификации перечисленные растения относятся к различным группам, но относительно выращивания в защищенном грунте у них обнаруживаются общие свойства. Все они способны давать свежую продукцию, потребляемую преимущественно в сыром виде, в самый темный («глухой») период года-с декабря по февраль. Требования к теплу у этой группы культур весьма пониженные: оптимальная температура для роста посевных культур 17±5°С, но может быть и ниже (10- 12°С). Наоборот, повышенная температура вызывает у них нежелательные явления: вытягивание, преждевременное выбрасывание стеблей. Выгоночные культуры мирятся с еще более низкими температурами, хотя их рост при этом замедляется. Требования к свету у посевных зеленных культур невысокие; они мирятся с коротким зимним днем, а выгоночные можно выращивать вообще без света и лишь перед концом выгонки давать свет для того, чтобы получать зеленые, а не этиолированные листья. Требования к влажности почвы и воздуха у этих культур повышенные (не менее 70% относительной влажности и ППВ). Однако излишняя влага не должна накапливаться, что при низкой температуре среды может вызвать развитие гнилостных процессов. Для посевных зеленных культур требуется рыхлый и плодородный грунт, богатый азотом; у выгоночных требования к грунту меньше. Однако все они нуждаются в подкормочных поливах для лучшего роста листовой массы.
В ранневесенний период можно получить продукцию выгоночных зеленных культур, применяя передвижные пленочные укрытия и теплицы. Для этого в предыдущем году на специальном участке открытого грунта выращивают эти растения посевом в грунт, а в конце января-феврале устанавливают над ними укрытия. Если участок был покрыт снегом, то его сметают или стаивают, рассыпая по нему угольную пыль.
Посевные культуры можно выращивать во всех типах культивационных сооружений, но наиболее целесообразны пленочные грунтовые теплицы (отапливаемые и неотапливаемые). Выращивают эти культуры и как уплотнители томата и огурца в зимних теплицах. Однако несоответствие температурных требований основной культуры и уплотнителя затрудняет получение хороших результатов от этого приема.
Салат-латук - одна из основных культур защищенного грунта; в некоторых странах его выращивают до 10 кг на одного жителя. Выращивание, как правило, ведется в рассадной культуре. Семена высевают в ящики с рыхлой почвой из расчета до б г/м2. Рассаду в фазе 2-3 настоящих листочков, рассаживают на место по 30-50 растений на 1 м2. Листовой салат высевают рядами на расстоянии 15-20 см из расчета 1-2 г семян на 1 м2. Посев и посадку делают в несколько сроков с интервалом в 7-10 дней. Убирают кочанный салат в возрасте 5-6 недель (от посева семян). Урожай 2-5 кг с 1 м2.
Укроп высевают намоченными семенами из расчета 20 г/м2 сеялкой ПРСМ-7. Требует хорошего освещения и усиленной вентиляции; влажность поддерживают умеренную. Урожай 2-2,5 кг с 1 м2, убирают его через 35-45 дней после всходов.
Лук на перо выращивать посевом семян в защищенном грунте нецелесообразно; для этого употребляют мелкие луковицы, отходы урожая прошлого года. Для выгонки лука на перо лучше всего подходят многозачаточные сорта или даже лук-батун; из наших сортов наиболее пригоден Самаркандский красный. Луковицы для ускорения прорастания обрезают «по плечики» и высаживают вплотную друг к другу («мостовым» способом), для чего расходуют 12-16 кг на 1 м2. Удобно проводить выгонку лука на зелень в ящиках размером 60х40х6 см, наполненных почвой. Засаженные и слегка увлажненные, ящики ставят штабелями по 10 шт. в непромерзающем помещении. Когда перо достигнет 5-6 см, их расставляют в освещенном помещении и поливают. В весенний период лук на перо с успехом может быть выращен как уплотнитель огурца и томата. Урожай убирают, срезая перо или выдергивая из земли растения целиком с последующим очищением их от остатков материнской луковицы. Урожай в зависимости от периода выгонки и способа посадки и уборки от 2-2,5 до 10-20 кг с 1 м2.
Щавель лучше всего высаживать двухлетними корневищами, которые осенью выкапывают из открытого грунта и сохраняют в овощехранилище. Высаживают в культивационные сооружения «мостовым» способом в наклонном положении, расходуя 5-7 кг корневищ на 1 м2, после чего обильно поливают. Через 25-30 дней начинают сбор листьев, урожай которых может достигать 4 кг/м2.
Петрушку и сельдерей для выгонки листьев в зимнее время высаживают заготовленными с осени корнеплодами в продезинфицированный грунт из расчета 8-12 кг корней петрушки и 6-8 кг корней сельдерея на 1 м2. Посадку производят рядами на расстоянии 10-15 см и обильно поливают. Как только появится зелень, теплицу проветривают и поливку проводят умеренно. Урожай начинают срезать через 30-40 дней и продолжают до конца сезона. Растения после каждой срезки листьев подкармливают азотными удобрениями (50-60 г/м2) и поливают; урожай до 5-6 кг с 1 м2.
Редис выращивают во всех типах культивационных сооружений, преимущественно в весеннее время и часто в качестве уплотняющей культуры.

Зеленные культуры имеют особое значение в питании людей. Большинство из них поспевают до массового сбора овощей открытого грунта, другие - поздней осенью и зимой дают свежую зелень. Мы остановимся только на тех, которые пользуются наибольшей популярностью у садоводов-любителей.

Пекинская (китайская) салатная капуста. Особую ценность в ней представляют высокое содержание каротина и витамина С, наличие биологически ценного белка. Она похожа на салат, употребляется в сыром и вареном виде.

Китайская капуста - культура короткого дня, поэтому выращивают ее рано весной или осенью. Весенний посев проводят сразу после оттаивания почвы. Растения выдерживают заморозки до 5 - 8 °С. Растет на любых, но не переувлажненных почвах.

Семена высевают в рядки с расстоянием 40 - 50 см, в рядке всходы прореживают на 8 - 10 см, глубина заделки семян - 2 - 2,5 см. Через три - четыре недели зелень готова к употреблению.

Для получения высокого урожая капусту подкармливают один раз в 7 - 10 дней азотными удобрениями, настоем навозной жижи в соотношении 1:10 или 1:20 - куриного помета.

Салат (листовой) - относится к холодостойким культурам, растет на любой слабокислой и кислой почве. Начинают высевать рано весной, в течение лета можно проводить посев несколько раз. Выращивают салат самостоятельной культурой или в качестве уплотнителя в междурядьях моркови, огурца. Для равномерного высева семена салата перед посевом целесообразно смешать с песком. На 1 квадратный метр высевают 1 - 2 г семян, глубина заделки - 1 - 1,5 см, ширина междурядий - 15 - 25 см.

Кресс-салат. Среди листовых наиболее скороспелая культура, после появления всходов готов к уборке через две - три недели. В открытом грунте посев начинают в конце апреля - начале мая и повторяют через 10 - 15 дней до осени. Норма высева 1 - 1,5 г на 1 м 2 , глубина заделки 0,5 - 1,0 см, расстояние между рядами - 10 - 15 см.

Кресс-салат выращивают и в качестве уплотнителя с другими овощными культурами. Листья салата богаты аскорбиновой кислотой, протеином, минеральными солями.

В нашей зоне выращивают сорта: Узколистный 3 (ранний) и Курчаволистные (среднеспелые).

Укроп. Самая распространенная пряная холодостойкая культура. Семена прорастают при температуре 3 °С, оптимальная температура роста 16 - 17 °С. Высевать семена начинают вслед за оттаиванием почвы в несколько сроков или под зиму. При подзимнем посеве (при наступлении устойчивых низких температур - в октябре) грядку с укропом мульчируют перегноем или торфом слоем 5 - 7 см, рано весной мульчирующий слой снимают.

Укроп отзывчив на органические и минеральные удобрения. При осенней посадке под перекопку вносят 4 - 5 кг навоза, 25 - 30 г суперфосфата, 15 - 20 г калийной соли на 1 м 2 , весной - 20 - 25 г азотных удобрений. Уборку укропа на зелень проводят через 20 - 25 дней после всходов. Укроп выращивают как самостоятельную культуру с междурядьями 15 - 20 см или вразброс с заделкой граблями (2 - 3 г на 1 м 2 , глубина заделки 1 - 1,5 см).

Наибольшее распространение имеют следующие сорта: Узбекский 243, Армянский 269, Грибовский.

Петрушка. Различают две разновидности петрушки - корневую и листовую. Наиболее продуктивна корневая петрушка, дающая хороший урожай зелени и корнеплодов. Листья и корнеплоды петрушки богаты полезными для организма веществами. Петрушка возбуждает аппетит и улучшает пищеварение, сохраняет зрение, нормализует работу почек, регулирует процесс кроветворения.

Петрушка - очень холодостойкая культура. Ее высевают ранней весной, повторяя посевы через 20 - 25 дней, последний, августовский, посев оставляют под зиму. Зелень петрушки хорошо сохраняется под снегом.

Семена петрушки перед посевом замачивают, что ускоряет появление всходов. Сеют рядками (15 - 20 см) или вразброс (2 - 3 г м 2), заделывая семена на 0,5 - 1,0 см. Петрушку как уплотнитель высевают на грядках с морковью, луком, редисом. Выращивание петрушки между рядами и вокруг посадок земляники предохраняет последнюю от улиток.

Шпинат. Скороспелая холодостойкая культура, листья его богаты минеральными солями и витаминами, благотворно влияет на деятельность желудка, эффективен при малокровии. Хлорофилл листьев шпината близок по химическому составу к гемоглобину крови.

Садоводы-любители выращивают шпинат конвейерным способом, проводя посев каждые две недели. Шпинат требует для выращивания плодородной почвы, поэтому перед посевом в почву вносят перегной из расчета 4 - 5 кг/м 2 , по 20 - 30 г азотных, фосфорных и калийных удобрений.

Семена перед посевом замачивают в теплой воде в течение двух дней, глубина заделки семян 2 - 3 см, расстояние между рядками 20 - 25 см, между растениями 6 - 8 см.

Молодые листья шпината начинают убирать через 25 - 30 дней, в старых накапливается большое количество щавелевой кислоты, что небезопасно для организма.

Шпинат выращивают на грядках с морковью, луком, петрушкой.

Листовая горчица. Скороспелое салатное растение, холодостойкое, отличается требовательностью к влаге. Недостаток влаги в почве приводит к образованию грубых несъедобных листьев.

Семена высевают рано весной (1г/м 2), посев рядовой, 25 - 30 см ряд от ряда, на глубину 1 - 1,5 см, повторяют посев через 5 - 10 дней; однако в летний период при длинном световом дне горчица быстро выбрасывает цветочную стрелку. Осенью урожай убирают до заморозков. Розетку крупных листьев, готовых к употреблению, горчица образует через 25 - 30 дней.

Зеленые овощные культуры

КРЕСС-САЛАТ

Несколько слов о кресс-салате. Он очень полезен для здоровья: активизирует обмен веществ, способствует улучшению состава крови, нормализует функции желудка, содержит витамины А и С. Используют кресс-салат для приготовления различных супов и вторых блюд.

ЭСТРАГОН

В листьях эстрагона содержится 1,5 % сахара, 2–2,5 % белка, 0,5–1 % эфирных масел, витамины С, Р, провитамин А (каротин), рутин (до 172 мг), минеральные соли и фитонциды.

Молодые побеги эстрагона можно употреблять в пищу. В основном их используют для приготовления салатов, приправ к мясным блюдам и соусам.

СЕЛЬДЕРЕЙ

У этого зеленого овоща употребляются в пищу как листья, так и корнеплоды. Они содержат эфирные масла, различные соли, витамины С, В1, В2, РР. Весь этот комплекс веществ положительно влияет на деятельность почек, пищеварительных органов.

Наибольшее количество витаминов содержится именно в листьях сельдерея, которые можно употреблять в пищу в качестве приправы в свежем, сушеном или соленом виде. Корнеплоды и листья отваривают, тушат, готовят из них супы, гарниры, вторые блюда, салаты.

Это единственное зеленое растение, листья которого не употребляют в сыром виде. Перед использованием шпината в приготовлении различных блюд его обдают кипятком. Он содержит витамины В1, В2, С, Е, Р, А, Д, белки, углеводы, каротин, соли железа и фосфора.

Из шпината можно сделать вкусное овощное пюре или витаминный салат. Мелко порезанные листья добавляют в зеленые щи, супы.

Одно из самых любимых растений дачников. Его листья содержат около 30 % белка, 2,8 % углеводов, витамины С, В1, В2, РР, минеральные соли (железа, калия), лимонную, щавелевую и яблочную кислоту. В пищу употребляют листья щавеля, так как они повышают аппетит, улучшают процесс пищеварения.

Из щавеля можно приготовить большое количество самых разнообразных первых, вторых блюд, пюре, салатов и кулинарных изделий. Мелко порубленные листья щавеля добавляют во фруктовую начинку для пирогов.

Листья щавеля можно также консервировать, при этом они практически полностью сохранят все свои вкусовые качества.

Из нежных зеленых листиков вы можете приготовить салат, добавить их в компот из ревеня, что придаст ему легкий кисловатый привкус.

ПАСТЕРНАК

В пищу употребляют корнеплоды пастернака, в которых содержится большое количество полезных веществ – сахара (около 8,6–10,5 %), витаминов С, В1, В2.

Пастернак используют в качестве приправы к мясу, гарнирам, супам, для приготовления отдельных блюд.

ПЕТРУШКА

Очень ценное пряное растение, богатое эфирными маслами и витаминами. В весенне-летний период листья петрушки, содержащие большое количество белков, витаминов С, В1, В2, ВВ, А, должны обязательно входить в ежедневный пищевой рацион детей и взрослых. В ее корнеплодах имеются железо, калий, кальций и фосфор.

Известны две разновидности петрушки: листовая и корневая. У первой в пищу используют только листья, у второй – листья и корни. Зеленые молодые побеги растения богаты витамином С и каротином. Корни петрушки содержат сахар, крахмал, кальций, калий, железо. Петрушка возбуждает аппетит, ее применяют в качестве украшения и приправы к различным супам, щам и вторым блюдам.

Во всех частях этого растения (стеблях, листьях, семенах) содержатся эфирное масло и витамины. Особенно богаты полезными веществами семена. Укроп, как и петрушку, используют для приготовления первых (супов, ухи) блюд, вторых (картофельного пюре, мясного и овощного рагу) и пирогов с овощной начинкой.

Одним из первых зеленых побегов на огороде появляется укроп. Он содержит витамин С, железо, минеральные вещества, эфирные масла. Укроп добавляют в супы, мясные блюда, салаты, овощные рагу.

ЛИСТЬЯ ХРЕНА

Весной можно употреблять в пищу молодые листья хрена. Они содержат большое количество аскорбиновой кислоты, каротина, витамины группы Р. Все эти элементы укрепляют стенки сосудов. Из листьев и корней этого растения готовят салаты, закуски, соусы. Хрен можно использовать для консервации сладкого болгарского перца, томатов, огурцов и других овощей.

Из книги Энциклопедия целебного чая автора ВэйСинь У

Из книги Бобовые культуры. Сажаем, выращиваем, заготавливаем, лечимся автора Звонарев Николай Михайлович

Особенности культуры Горошек – довольно привередливая культура. Горошек относительно холодостойкая культура, особенно гладкозерных сортов, всходы выдерживают заморозки до –2–6 °C. Однако его нельзя сеять в непрогретую почву. В холодной почве прорастание семян

Из книги Кефирная и кисломолочная диеты. Похудение, омоложение, здоровое питание автора Жалпанова Линиза Жувановна

Требования культуры к элементам питания Потребление питательных веществ идёт в течение вегетационного периода с различной степенью интенсивности.Азот поглощается растениями в течение продолжительного периода – от всходов до созревания, но наибольшее его количество

Из книги Детское питание. Правила, советы, рецепты автора Лагутина Татьяна Владимировна

Чистые бактериальные культуры К таким культурам относятся: молочнокислый стрептококк, ароматообразующие бактерии, ацидофильная палочка, болгарская палочка и др. От того, какую закваску предпочтет производитель, будет зависеть конечный продукт.Молочные бактерии по

Из книги Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты автора Агапова О. Ю.

Зеленые щи Мясной бульон – 1,5 стаканаКартофель – 0,5 клубняМорковь – 0,25 шт.Репчатый лук – 20 гЛистья щавеля – 10 шт.Яйцо, сваренное вкрутую, – 0,25 шт.Сметана – 1,5 ч. л.Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа – 1 щепоткаРаствор соли – 0,5 ч. л.Овощи тщательно помыть,

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Супы и похлебки автора Авдеева Екатерина Алексеевна

Щи «Зеленые» Требуется: 300–400 г мяса говядины или свинины, 1–1,5 кг свежей капусты, 3–4 картофелины, 1 луковица, 1–2 моркови, 2–3 помидора, 200–300 г щавеля, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки и укропа.Способ приготовления. Мясо промойте

Из книги Вегетарианская кухня – правильный выбор автора Грицак Елена

Щи зеленые Сварить обыкновенный бульон. Очистить репчатый лук, мелко изрубить и поджарить на масле. Взяв пополам щавелю и шпинату, перебрать, удалить сорную траву, хорошо перемыть в двух водах, отжать насухо, и мелко изрубить. Когда, бульон кипит и уже хорошо упрел,

Из книги Сахароснижающие растения. Нет – диабету и лишнему весу автора Кашин Сергей Павлович

Щи «Зеленые» Ингредиенты2 л овощного отвара, 200 г шпината, 200 г щавеля, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 2 яйца, 2 лавровых листа, растительное масло для жаренья, сметана, черный перец и соль по вкусу.Способ приготовленияЗелень и коренья

Из книги Узбекские блюда автора Махмудов Карим

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Овощи, злаковые и бобовые культуры Артишок Артишок – многолетнее травянистое растение, еще мало известное в России, хотя в странах Средиземноморья существует около 12 его видов. Особенно популярно это растение как пищевкусовое в странах американского

Из книги Готовим в духовке автора Костина Дарья

БАХЧЕВЫЕ КУЛЬТУРЫ И КАПУСТА Дыня. Это самая распространенная бахчевая культура в Узбекистане. Ее выращивают с очень древних времен. Наша республика по производству бахчевых культур занимает основное место в Союзе. У нас растут самые лучшие местные и культурные сорта: ак

Из книги Питание на даче автора Дубровин Иван Ильич

Зеленые ши Щи зеленые готовят из смеси шпината и щавеля (поровну). Зелень хорошо перебрать, тщательно промыть, стряхнуть излишки воды и мелко нарезать. Белый корень петрушки и сельдерея промыть, почистить, варить 15-20 минут, охладить водой и нарезать мелкой соломкой. Лук

Из книги Таинства кулинарии. Гастрономическое великолепие Античного мира автора Сойер Алексис Бенуа

Зеленые щи 100–120 г свинины, 400 мл воды, 150 г щавеля, 15 г моркови, 10 г репчатого лука, 5 г петрушки, 10 г жира, 10 г перловой крупы, 15 г сметаны, соль, зелень укропа и петрушки.Свинину (свежую, соленую или копченую) и перловую крупу залить водой и поставить на огонь. Затем добавить

Из книги 100 рецептов любовных блюд. Вкусно, полезно, душевно, целебно автора Вечерская Ирина

Зеленые овощные культуры СЕЛЬДЕРЕЙ – смотри гл. «Весеннее меню».РЕВЕНЬ – содержит витамин С, эфирные масла, отличается сладким вкусом, поэтому его чаще всего используют при приготовлении варенья, компотов, киселей. Эти напитки не только утоляют жажду, но и обладают

Из книги автора

Глава 2 Зерновые культуры Перечни разных видов зерновых, которые нам оставили римляне, столь неопределенны и неоднозначны, что некоторые современные авторы постоянно противоречат друг другу и таким образом пробуждают сомнения, которые усложняют нашу задачу, вместо того

Из книги автора

Щи зеленые Состав: 500 г мяса, 500 г шпината, 200 г щавеля, 1 репа, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. масла, лавровый лист, перец, соль.Шпинат перебрать, хорошо промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, откинуть и протереть сквозь сито. Щавель перебрать и промыть,